じゃがいもをはじめ根菜類は固いので火の通りが遅いです！なので炒めてもなかなか火が芯まで通らず、先に他の食材を入れたり同時に入れたりして火にかけていると他の食材が焦げたり溶けたりしてしまいます。 なのでじゃがいもは先に茹でておき、炒める時も一番最初に入れます。玉ねぎは柔らかく火が通りやすいので焦げやすいし溶けやすいです！なので大体の調理は玉ねぎは最後に入れると言われています。スープなどでも一緒です